Наскільки м'ясо є небезпечним для здоров'я? 5 найпоширеніших міфів про шкідливість цього продукту

Сьогодні не потрібно далеко ходити, щоб натрапити на чергову сенсацію про шкідливість м'яса. "Антим'ясний" напрямок давно перетворився на потужну індустрію, що плодить такі "відкриття" у величезних кількостях.

"Їхні головні тези, – пише The Times Examiner, – як правило, не змінюються – м'ясо взагалі шкідливе для здоров'я; це головна причина серцевих захворювань, інсультів та діабету; м'ясо шкодить довкіллю. Люди, які стверджують подібні речі, можливо, керуються добрими намірами, але, очевидно, погано поінформовані, а дані, якими вони користуються, застаріли або були невірні спочатку".

Не дивно, що за такої кількості суперечливих досліджень багато хто задається питанням, чи шкідливо їсти м'ясо? Ось  об'єктивні результати, що розставляють все на свої місця.

Як ми вижили, якщо їли стільки шкідливого м'яса?

Спочатку подумайте ось про що: протягом більшої частини історії людства єдиним джерелом білка було м'ясо... і ми вижили! Якщо перенестись у наші дні, то в середньому 86% людей регулярно їдять м'ясо. Такими є дані дослідження Statista, під час якого жителі 21 країни дізналися про свої звички у харчуванні.

Зважаючи на все це, давайте розберемося в наступних міфах:

• М'ясо шкідливе для здоров'я загалом.
• Вживання м'яса може збільшити ризик розвитку діабету.
• Фрукти та овочі поживніші, ніж м'ясо.
• Вживання м'яса та насичених жирів призводить до серцевих захворювань та інсультів.
• М'ясо шкодить навколишньому середовищу та нашому здоров'ю.

М'ясо шкідливе для здоров'я в цілому

Існує безліч досліджень, що свідчать про негативний вплив м'яса на здоров'я.

Наприклад:

• Вживання м'яса збільшує ризик розвитку колоректального раку (рака товстої кишки).
• Вживання м'яса підвищує ризик серцевих захворювань та інсульту.

Проблема з цими дослідженнями м'яса, та й харчування в цілому, полягає в тому, що вони мають багато обмежень. І найважливіше з них полягає в тому, що багато широких досліджень у галузі харчування є "спостережними" (обсерваційними), а не "експериментальними".

Обсерваційне дослідження – це метод аналізу існуючих даних, на основі яких робляться висновки. Проблема в тому, що в цьому випадку важко виключити супутні фактори.

Зокрема:

• Скільки людей у дослідженні були курцями?
• Скільки з них відчували стрес?
• Скільки людей мали сімейну історію серцевих захворювань та інше.

А оскільки подібні фактори неможливо виключити, відповідно неможливо і встановити причинно-наслідковий зв'язок, лише кореляцію. Саме в цьому полягає проблема подібних досліджень, які стверджують, що м'ясо шкідливе для здоров'я.

У такому разі замість того, щоб повністю виключити м'ясо зі свого раціону, чому б не піти на розумний компроміс, і просто прибрати зі свого раціону фабричне та перероблене м'ясо?

Вживання м'яса підвищує ризик розвитку діабету

Міф про те, що м'ясо викликає діабет II типу, – один із найлиховісніших у цьому списку. Це твердження ґрунтується на дослідженнях, подібних до проведеного Гарвардською школою громадської охорони здоров'я.

Все починається із дизайну дослідження. Один із очевидних недоліків: вони вивчають вплив червоного та обробленого м'яса в тому ж самому сегменті. Це означає, що люди, які їдять стейк, вирощений на траві, потрапляють до тієї ж групи, що й ті, хто харчується хот-догами з фастфуду.

Гарвардське дослідження – це ще одне обсерваційне дослідження, в якому було зроблено чергову "сміливу" заяву. Його автори виявили, що в учасників, які їли найбільше червоного м'яса, ймовірність розвитку діабету II типу була на 62% вищою.

Розвінчати цей міф просто. Потрібно лише з'ясувати, чи червоне м'ясо впливає на такі фактори ризику, як інсулінорезистентність, рівень глюкози натще і т.д.

На щастя, такі дані є (European Journal of Clinical Nutrition). І вони однозначно свідчать, що червоне м'ясо взагалі не впливає на фактори ризику діабету! Причина банальна і проста – продукти, багаті на білок, не впливають на рівень цукру в крові, оскільки це робить сам цукор.

Фрукти та овочі більш поживні, ніж м'ясо

Багато людей віддають перевагу рослинному раціону харчування. І якщо це допомагає вашому здоров'ю, дотримуйтесь такої дієти і надалі.

Проте інформація про фрукти та овочі як виключно здорову їжу потребує певної корекції. Правда в тому, що і фрукти, і овочі, і м'ясо мають унікальні переваги для здоров'я.

Хоча фрукти поживні, тут також важливо знати міру, так як деякі з них містять багато цукру. А ключем до підтримки хорошого здоров'я є збалансований підхід до харчування, що включає різноманітні групи продуктів.

Наприклад, більшість людей знають, що в м'ясі мало вітаміну С. Однак у ньому є важливі вітаміни та мінерали, яких мало в овочах і фруктах.

Перша і найочевидніша користь для здоров'я, що міститься у м'ясі – це білок. Він необхідний вашому організму для відновлення тканин, росту, вироблення гормонів і ферментів.

Крім того, м'ясо містить ряд вітамінів і мінералів, що рідко зустрічаються в овочах та фруктах:

• Гемове залізо, що міститься у продуктах тваринного походження і легше засвоюється організмом, ніж залізо із рослинних джерел.
• Цинк: м'ясо є важливим джерелом цього елемента, необхідного для імунної функції, синтезу ДНК і поділу клітин.
• Вітамін D. Його особливо багато в жирній рибі (лосось, скумбрія та тунець). Лише небагато рослинних продуктів містять вітамін D.
• Жирні кислоти Омега-3 Вони важливі для здоров'я мозку та містяться в основному у жирній рибі.
• Селен. Міститься у м'ясі органів та морепродуктах.
• Вітамін А. У формі ретинолу, що є активною формою вітаміну А і міститься тільки у продуктах тваринного походження.
• Вітамін B2 (рибофлавін). Джерело рибофлавіну – м'ясо органів.
• Вітамін B3 (ніацин). Ніацин також є важливим для енергетичного обміну, "м'ясним", елементом.
• Вітамін B6. Міститься у м'ясі у більшій кількості, ніж у більшості рослинних продуктів.
• Вітамін B12. Необхідний для роботи нервової системи, виробництва ДНК і червоних кров'яних тілець. Міститься у великій кількості у всіх видах м'яса, особливо у печінці.

Виходячи із наведеного вище списку, чи можна стверджувати, що м'ясо шкідливе здоров'ю? Скоріше протилежне. Очевидно, що це важлива частина збалансованої дієти, і повна відмова від нього може призвести до негативних наслідків.

Вживання м'яса та насичених жирів збільшує ризик серцевих захворювань та інсультів

У дослідженнях, які стверджують, що м'ясо шкодить здоров'ю, винуватцями часто називають насичені жири.

Але чи це так? Наразі вже не таємниця, що цукрова промисловість платила вченим за публікацію досліджень про те, що жир – це ворог, починаючи з 1960-х років.

Саме такі дослідження започаткували еру низькокалорійного харчування, яка, можливо, триває й донині. Подумайте про те, які продукти харчування були створені, щоб вирішити проблему жиру для людства:

• Маргарин (гідрогенізована олія та трансжири)
• Низькокалорійні закуски (кукурудзяний сироп із високим вмістом фруктози)
• Оброблене м'ясо (штучні варіанти м'яса з низьким вмістом жиру)
• Знежирені молочні продукти (часто з додаванням цукру)
• Низькокалорійні заморожені страви (з великою кількістю солі та цукру замість жиру)

Сьогодні вже загальновизнано, що такі продукти шкідливі. Вони містять багато цукру та солі у поєднанні з гідрогенізованими маслами та трансжирами, які наш організм не може перетравити.

Що стосується насичених жирів, то останні дослідження показують, що вони корисні, і знижують ризик смертності. І це ще один доказ того, що проблеми із здоров'ям викликають саме вуглеводи.

М'ясо шкодить навколишньому середовищу та нашому здоров'ю

Одна з їх основних тез полягає в тому, що виробництво м'яса як промисловість залишає після себе величезний вуглецевий слід.

Хоча нам дійсно необхідно враховувати вплив на довкілля всього, що ми виробляємо, чи справедливо перекладати вину виключно на м'ясо?

Подумайте про це:

• Рослинне сільське господарство дуже залежить від використання пестицидів.
• В окремих регіонах планети ведуться варварські вирубування вікових лісів для збільшення площ під вирощування сої.
• Ще гірше те, що більшість виробленої сої йде на корм худобі для м'яса і молока.

Іншими словами, не варто звинувачувати м'ясо у проблемах екології всієї планети. Ці питання необхідно вирішувати, але це не означає, що м'ясо – це наш ворог № 1.

І якщо ви хочете прийняти у захисті екосистеми, без шкоди для свого здоров'я, купуйте виключно місцеве та органічно вирощене м'ясо.

Раніше OBOZ.UA розповів про кілька способів приготування яєць у мікрохвильовій печі.

Підписуйтесь на канали OBOZ.UA в Telegram і Viber , щоб бути в курсі останніх подій.