Помідори та томатний сік здатні знищувати небезпечні бактерії – вчені

Дослідження, проведене Корнельським університетом, свідчить про те, що помідори та томатний сік можуть мати потенціал для боротьби з бактеріальними інфекціями в кишечнику, особливо проти Salmonella enterica typhi, бактерії, відповідальної за спричинення черевного тифу.

Дослідження було зосереджено на виявленні антимікробних сполук у помідорах і розумінні їхньої ефективності проти сальмонели, пише News Bytes. 

Дослідницька група на чолі з мікробіологом Чонмін Сонг із Корнельського університету заглибилася у дослідження сальмонели, групи бактерій, які, як відомо, викликають кишкові інфекції, часто пов’язані з харчовими отруєннями.

"Наша головна мета полягала в тому, щоб з’ясувати, чи можуть помідори та томатний сік вбивати кишкові патогени, включаючи Salmonella Typhi, і якщо так, то які якості вони мають, що змушують їх працювати", — пояснює Сонг.

Сила пептидів

Коли вчені піддали бактеріям Salmonella typhi свіжий томатний сік, сталося щось дивовижне: бактерії були знищені всього за 24 години.

І що цікаво, це було не тому, що сік був кислим.

Щоб з’ясувати, чому це сталося, дослідники вивчили генетичний код рослини томатів, зокрема гени, відповідальні за створення невеликих білків, які називаються пептидами, які можуть мати антимікробну силу.

Вирішальне відкриття

Вони знайшли в помідорах два пептиди, які можуть зупинити ріст Salmonella typhi.

Ще більш вражаючим є те, що ці пептиди також можуть перемогти тип бактерій, які були стійкі до ципрофлоксацину, основного антибіотика, який використовується для лікування черевного тифу.

Це розуміння природного антимікробного захисту у фруктах є перспективним для стратегій боротьби з бактеріальними інфекціями.

Нелетальне харчове отруєння

Нарешті, вчені сформували моделі, які відображають структуру двох найкращих пептидів-кандидатів, і змоделювали, як вони взаємодіють з мембранами бактеріальних клітин.

Відповідно до прогнозів моделювання, ці пептиди викликали розрив клітинних мембран Salmonella typhi протягом 45 хвилин.

У наступних експериментах сполуки продемонстрували ефективність проти Salmonella typhimurium, нетифозного штаму, який відомий тим, що викликає несмертельне харчове отруєння.

Повноцінне харчування

Оскільки ці висновки отримані в результаті експериментів на клітинах, дуже важливо не розглядати їх як схвалення вживання надмірної кількості томатного соку.

Дослідження підкреслює важливість включення помідорів у збалансовану дієту разом із різними фруктами та овочами.

Крім того, при приготуванні цих продуктів важливо дотримуватися правил гігієни.

Раніше OBOZ.UA розповідав про те, у чому неймовірна користь помідорів. 

Підписуйтесь на канали OBOZ.UA в Telegram і Viber, щоб бути в курсі останніх подій.