Пісний борщ з "вушками": рецепт актуальної страви

БЛОГ

ДЖЕРЕЛО

Цей пісний борщ родом з Заходу України, традиційно його готували на Різдво, але на піст також буде смачно!

Заздалегідь підготуйте буряковий квас:

3х літрова банка

5 великих буряків та вода.

Буряк промити, нарізати у банку, залити водою, для успішного результату можна додати трохи води з квашеної капусти чи солоних огірків, дрібка солі,

накрити марлею, і в теплому місці за 7-9 днів квас буде готов

♦️Для Борщу:

2,5л. Грибного бульйону

850г нарізаних печених буряків

150г морква та

150г цибулі

Олія для смаження

100г чорносливу

600г бурякового квасу

 Для "Вушок"

Начинка:

100г сушених грибів

500г печериць

200г цибулі

Сіль, перець, олія

Заварне тісто: 300г борошна

20г олії

150г окропу та сіль

з початку замочую гриби у воді, потім варю з овочами з пів години. Гриби виймаю і охолоджую, бульйон проціджую.

готую вушка:

В окріп додаю сіль і вливаю у борошно, замішую тісто і даючи постояти 30 хв.

фарш - нарізану цибулю обсмажування на олії, додаю дрібно нарізані печериці і в кінці нарізані варені білі гриби, сіль та чорний і духмяний перці на смак,валкую тісто і формую вироби - такі собі пісні пельмені

♦️Борщ

попередньо запікаю не очищений буряк у фользі - але залишаю трішки сируватим.Як охолоне - нарізаю соломкою

цибулю та моркву нарізаю соломкою і обсмажую на олії, додаю буряк, квас і доводжу до кипіння. Усю суміш додаю до грибного бульйону!Далі додаю нарізаний чорнослив, сушений орегано, сіль та чорний перець, я ще люблю трішки підкоченої паприки!

Квас буває різний на смак, тому якщо дуже кислий -додавайте його обережно. Якщо навпаки не вистачає кислоти - додайте декілька крапель лимонного соку чи яблучного оцту.

довів до смаку -доводжу до кипіння, додаю відварені "вушка" і подаю з зеленою цибулею

Раджу до засмажки додавати селеру і Пастернак - мені дуже подобаються смаки і аромати які вони додають страви!

дехто додає ще капусту і квасолю

А ще зараз є соєвий йогурт який може бути пісним замінником сметани !

Смачного вам!