Французский торт "Дакуаз", который всегда получается

Лиза Глинская

25.03.2024 14:5925.03.2024 14:59

11,1 т.

Французский торт "Дакуаз", который всегда получается

БЛОГ

ИСТОЧНИК

Это знаменитый французский торт, который быстро готовится, и не требует особых навыков. В основе торта – бисквит дакуаз и масляный крем. Один из тех тортов, которые обязательно получаются, поверьте.

ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ

Бисквит:
140 г миндальной муки
100 г сахарной пудры
60 г муки
210 г белка (7 белков)
100 г сахара
—————————
30 г миндаль (слайсы)
30 г сахарной пудры
Кофейный масляный крем:
140 г желтка (7 шт)
220 г сахара
100 мл воды
350 г масла (кубиком, комнатной температуры)
15 мл кофейного экстракта
На 250 мл кофейного экстракта:
200 г сахара
200 мл воды
----------------
100 мл воды
70 г растворимого кофе

КАК ЭТО ПРИГОТОВИТЬ?

Шаг 1

Приготовьте бисквит. Включите духовку на 180°С.

Шаг 2

Соедините сухие ингредиенты: муку, сахарную пудру, миндальную муку.

Шаг 3

Взбейте белки до белой пены, постепенно добавьте сахар. Продолжайте взбивать до устойчивых пиков.

Шаг 4

Соедините сухие ингредиенты с хорошо взбитыми белками, осторожно перемешайте все лопаткой, чтобы сохранить воздушность.

Шаг 5

Залейте тесто в две формы, диаметр 20 см.

Дно формы выложите пергаментом. Можно выложить пергаментом и борт.

Шаг 6

Посыпьте бисквит сверху пластинками миндаля и сахарной пудрой и отправьте выпекаться в разогретую до 180°С духовку на 30 минут.

Шаг 7

Достаньте готовый бисквит, дайте ему остыть. Уберите в морозильник на 1 час. Снимите форму с бисквита.

Шаг 8

Приготовьте кофейный экстракт. Поставьте сахар с водой на огонь. Не мешайте, приготовьте темную карамель. Залейте в нее тонкой струйкой кофе. Снимите с огня.

Шаг 9

Приготовьте кофейный масляный крем. Отправьте в сотейник воду и сахар и доведите до 116°С (мягкий шарик).

Мешать сироп не нужно, он может кристаллизоваться!

Шаг 10

Взбейте в комбайне желтки, до посветления.

Шаг 11

Влейте во взбивающиеся желтки тонкой струйкой сироп. Взбивайте еще около 5-7 минут. Масса не должна быть теплой. А затем небольшими порциями добавьте кубики сливочного масла. Взбейте, затем добавьте кофейный экстракт.

Шаг 12

Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой диаметром 20 мм.

Шаг 13

Соберите торт. Выложите на бисквит большие "капли" крема по контуру бисквита, середину бисквита заполните кремом, выложив его по спирали.

Шаг 14

Сверху на крем выложите второй бисквит.

Шаг 15

Украсьте торт кремом.