Французький торт "Дакуаз", який завжди виходить

Ліза Глінська

25.03.2024 14:5925.03.2024 14:59

11,1 т.

Французький торт "Дакуаз", який завжди виходить

БЛОГ

ДЖЕРЕЛО

Це знаменитий французький торт, який швидко готується і не потребує особливих навичок. В основі торта – бісквіт дакуаз та олійний крем. Один із тих тортів, які обов'язково виходять, повірте.

ВАМ ПОТРІБЯТЬСЯ

Бісквіт:
140 г мигдального борошна
100 г цукрової пудри
60 г борошна
210 г білка (7 білків)
100 г цукру
—————————
30 г мигдаль (слайси)
30 г цукрової пудри
Кавовий масляний крем:
140 г жовтка (7 шт)
220 г цукру
100 мл води
350 г олії (кубиком, кімнатної температури)
15 мл кавового екстракту
На 250 мл кавового екстракту:
200 г цукру
200 мл води
----------------
100 мл води
70 г розчинної кави

ЯК ЦЕ ПРИГОТУВАТИ?

Крок 1

Приготуйте бісквіт. Увімкніть духовку на 180°.

Крок 2

З'єднайте сухі інгредієнти: борошно, цукрову пудру, мигдальне борошно.

Крок 3

Збийте білки до білої піни, поступово додайте|добавляйте| цукор. Продовжуйте збивати до стійких піків.

Крок 4

З'єднайте сухі інгредієнти з добре збитими білками, обережно перемішайте лопаткою, щоб зберегти легкість.

Крок 5

Залийте тісто у дві форми, діаметр 20 см.

Дно форми викладіть пергаментом. Можна викласти пергаментом та борт.

Крок 6

Посипте бісквіт зверху пластинками мигдалю та цукровою пудрою і відправте випікатися у розігріту до 180 ° С духовку на 30 хвилин.

Крок 7

Дістаньте готовий бісквіт, дайте йому охолонути. Заберіть у морозильник на 1 годину. Зніміть форму з бісквіту.

Крок 8

Приготуйте екстракт кави. Поставте цукор із водою на вогонь. Чи не заважайте, приготуйте темну карамель. Залийте в неї тонкою цівкою кави. Зніміть із вогню.

Крок 9

Приготуйте кавовий масляний крем. Відправте в сотейник воду і цукор і доведіть до 116 ° С (м'яка кулька).

Заважати сироп не потрібно, він може кристалізуватись!

Крок 10

Збийте у комбайні жовтки, до освітлення.

Крок 11

Влийте у жовтки, що збиваються тонким струмком сироп. Збивайте ще близько 5-7 хвилин. Маса не повинна бути теплою. А потім додайте невеликими порціями кубики вершкового масла. Збийте, потім додайте екстракт кави.

Крок 12

Перекладіть крем у кондитерський мішок із насадкою діаметром 20 мм.

Крок 13

Зберіть торт. Викладіть на бісквіт великі "краплі" крему за контуром бісквіту, середину бісквіту заповніть кремом, виклавши його по спіралі.

Крок 14

Зверху на крем викладете другий бісквіт.

Крок 15

Прикрасьте крем торт.