Українська

Актуально

Птичье молоко: невероятно нежный десерт

Птичье молоко: невероятно нежный десерт

БЛОГ

ИСТОЧНИК

Невероятно нежный десерт, почти как облачко, да еще с шоколадной глазурью. Этот рецепт я использую в своем ресторане, поэтому он проверен и вкусен.

Далее текст на языке оригинала

Рецепт:

 

200г масла 82.5%

 

160г згущеного молока

 

———

 

200г води

 

360г цукру

 

18г агар агару (1200 силою)

 

———

 

290г білку

 

15г ванільного цукру

 

2г лимонної кислоти

 

 

Глазур:

 

160г шоколаду

 

30г олії без запаху

 

Желатин 2г

 

Вершки 120г

 

(замочити желатин, розігріти вершки, додати желатин, шоколад, добре все розмішати і додати олію)

 

 

Пташине молоко:

 

  • збийте вершкове масло зі згущеним молоком до просвітління суміші - хвилин 6-8 та виймаю в окрему миску
  • окремо поставте на вогонь цукор з водою та агар-агаром, доводимо до кипіння, варимо 5 хвилин на середньому вогні
  • збиваю білки разом з ванільним цукром і лимонною кислотою до появи піків, і якраз у цей час готовий гарячий сироп
Видео дня
  • вмикаю планетарний міксер на максимальну швидкість і тоненькою струйкою вливаю гарячий сироп у білки.
  • збиваю ще хвилин 8-10 до загустіння маси
  • додаю ще в досить теплі білки збите вершкове масло у 3 прийоми
  • викладаю масу у форму і даю охолонути
  • окриваю глазурʼю і даю ще охолонути 4-6 годин.

 

 

Іноді мені ще подобається додавати шоколадний бісквіт просочений сиропом. В такому випадку бісквіт треба покласти на дно форми, просочити сиропом і вже на нього викладати пташине молоко.

 

 

Бісквіт на форму 30/20:

 

3 великі яйця (180г)

 

80г цукру

 

60г борошна

 

15г какао

 

Збити яйця з цукром у дуже гарну піну, змішати борошно з какао і акуратно швидко ввести у яйця. Викласти на пергамент в один шар приблизно розміром форми і випікати при 190 градусів 8-9 хвилин.

 

 

Обов’язково спробуйте та збережіть рецепт! Це дуже смачно!

Материалы на этом сайте рекомендованы для общего информационного использования и не предназначены для установления диагноза или самостоятельного лечения. Медицинские эксперты Bewell гарантируют, что весь контент, который мы размещаем, публикуется и соответствует самым высоким медицинским стандартам. Наша цель – максимально качественно информировать читателей о симптомах, причинах и методах диагностики заболеваний. Призываем не заниматься самолечением, а для диагностики заболеваний и определения методов их лечения советуем обращаться к врачам.

Другие новости

Горячие источники от всех болезней: 5 типов термальных вод и что они лечат

Горячие источники от всех болезней: 5 типов термальных вод и что они лечат

В этих водах есть минеральные вещества, соли и даже природная радиация
5 домашних натуральных ополаскивателей от неприятного запаха изо рта

5 домашних натуральных ополаскивателей от неприятного запаха изо рта

Для их приготовления вам нужны пряные травы и специи, которые есть на каждой кухне