Пташине молоко: неймовірно ніжний десерт

БЛОГ

ДЖЕРЕЛО

Неймовірно ніжний десерт, майже як хмаринка та ще й з шоколадною глазур’ю. Цей рецепт я використовую в своєму ресторані, тож він перевірений і дуже смачний. 

Рецепт:

200г масла 82.5%

160г згущеного молока

———

200г води

360г цукру

18г агар агару (1200 силою)

———

290г білку

15г ванільного цукру

2г лимонної кислоти

Глазур:

160г шоколаду

30г олії без запаху

Желатин 2г

Вершки 120г

(замочити желатин, розігріти вершки, додати желатин, шоколад, добре все розмішати і додати олію)

Пташине молоко:

• збийте вершкове масло зі згущеним молоком до просвітління суміші - хвилин 6-8 та виймаю в окрему миску
• окремо поставте на вогонь цукор з водою та агар-агаром, доводимо до кипіння, варимо 5 хвилин на середньому вогні
• збиваю білки разом з ванільним цукром і лимонною кислотою до появи піків, і якраз у цей час готовий гарячий сироп

Відео дня

• вмикаю планетарний міксер на максимальну швидкість і тоненькою струйкою вливаю гарячий сироп у білки.
• збиваю ще хвилин 8-10 до загустіння маси
• додаю ще в досить теплі білки збите вершкове масло у 3 прийоми
• викладаю масу у форму і даю охолонути
• окриваю глазурʼю і даю ще охолонути 4-6 годин.

Іноді мені ще подобається додавати шоколадний бісквіт просочений сиропом. В такому випадку бісквіт треба покласти на дно форми, просочити сиропом і вже на нього викладати пташине молоко.

Бісквіт на форму 30/20:

3 великі яйця (180г)

80г цукру

60г борошна

15г какао

Збити яйця з цукром у дуже гарну піну, змішати борошно з какао і акуратно швидко ввести у яйця. Викласти на пергамент в один шар приблизно розміром форми і випікати при 190 градусів 8-9 хвилин.

Обов’язково спробуйте та збережіть рецепт! Це дуже смачно!