Актуально
Пташине молоко: неймовірно ніжний десерт
БЛОГ
Неймовірно ніжний десерт, майже як хмаринка та ще й з шоколадною глазур’ю. Цей рецепт я використовую в своєму ресторані, тож він перевірений і дуже смачний.
Рецепт:
200г масла 82.5%
160г згущеного молока
———
200г води
360г цукру
18г агар агару (1200 силою)
———
290г білку
15г ванільного цукру
2г лимонної кислоти
Глазур:
160г шоколаду
30г олії без запаху
Желатин 2г
Вершки 120г
(замочити желатин, розігріти вершки, додати желатин, шоколад, добре все розмішати і додати олію)
Пташине молоко:
- збийте вершкове масло зі згущеним молоком до просвітління суміші - хвилин 6-8 та виймаю в окрему миску
- окремо поставте на вогонь цукор з водою та агар-агаром, доводимо до кипіння, варимо 5 хвилин на середньому вогні
- збиваю білки разом з ванільним цукром і лимонною кислотою до появи піків, і якраз у цей час готовий гарячий сироп
- вмикаю планетарний міксер на максимальну швидкість і тоненькою струйкою вливаю гарячий сироп у білки.
- збиваю ще хвилин 8-10 до загустіння маси
- додаю ще в досить теплі білки збите вершкове масло у 3 прийоми
- викладаю масу у форму і даю охолонути
- окриваю глазурʼю і даю ще охолонути 4-6 годин.
Іноді мені ще подобається додавати шоколадний бісквіт просочений сиропом. В такому випадку бісквіт треба покласти на дно форми, просочити сиропом і вже на нього викладати пташине молоко.
Бісквіт на форму 30/20:
3 великі яйця (180г)
80г цукру
60г борошна
15г какао
Збити яйця з цукром у дуже гарну піну, змішати борошно з какао і акуратно швидко ввести у яйця. Викласти на пергамент в один шар приблизно розміром форми і випікати при 190 градусів 8-9 хвилин.
Обов’язково спробуйте та збережіть рецепт! Це дуже смачно!
Матеріали на цьому сайті рекомендовані для загального інформаційного використання й не призначені для встановлення діагнозу або самостійного лікування. Медичні експерти Bewell гарантують, що весь контент, який ми розміщуємо, публікується й відповідає найвищим медичним стандартам. Наша мета - максимально якісно інформувати читачів про симптоми, причини та методи діагностики захворювань. Закликаємо не займатися самолікуванням, для діагностики хвороб та визначення шляхів їх радимо звертатися за консультацією лікарів.