русский

Актуально

Пташине молоко: неймовірно ніжний десерт

Пташине молоко: неймовірно ніжний десерт

БЛОГ

ДЖЕРЕЛО

Неймовірно ніжний десерт, майже як хмаринка та ще й з шоколадною глазур’ю. Цей рецепт я використовую в своєму ресторані, тож він перевірений і дуже смачний. 

 

 

Рецепт:

 

200г масла 82.5%

 

160г згущеного молока

 

———

 

200г води

 

360г цукру

 

18г агар агару (1200 силою)

 

———

 

290г білку

 

15г ванільного цукру

 

2г лимонної кислоти

 

 

Глазур:

 

160г шоколаду

 

30г олії без запаху

 

Желатин 2г

 

Вершки 120г

 

(замочити желатин, розігріти вершки, додати желатин, шоколад, добре все розмішати і додати олію)

 

 

Пташине молоко:

 

  • збийте вершкове масло зі згущеним молоком до просвітління суміші - хвилин 6-8 та виймаю в окрему миску
  • окремо поставте на вогонь цукор з водою та агар-агаром, доводимо до кипіння, варимо 5 хвилин на середньому вогні
  • збиваю білки разом з ванільним цукром і лимонною кислотою до появи піків, і якраз у цей час готовий гарячий сироп
Відео дня
  • вмикаю планетарний міксер на максимальну швидкість і тоненькою струйкою вливаю гарячий сироп у білки.
  • збиваю ще хвилин 8-10 до загустіння маси
  • додаю ще в досить теплі білки збите вершкове масло у 3 прийоми
  • викладаю масу у форму і даю охолонути
  • окриваю глазурʼю і даю ще охолонути 4-6 годин.

 

 

Іноді мені ще подобається додавати шоколадний бісквіт просочений сиропом. В такому випадку бісквіт треба покласти на дно форми, просочити сиропом і вже на нього викладати пташине молоко.

 

 

Бісквіт на форму 30/20:

 

3 великі яйця (180г)

 

80г цукру

 

60г борошна

 

15г какао

 

Збити яйця з цукром у дуже гарну піну, змішати борошно з какао і акуратно швидко ввести у яйця. Викласти на пергамент в один шар приблизно розміром форми і випікати при 190 градусів 8-9 хвилин.

 

 

Обов’язково спробуйте та збережіть рецепт! Це дуже смачно!

Матеріали на цьому сайті рекомендовані для загального інформаційного використання й не призначені для встановлення діагнозу або самостійного лікування. Медичні експерти Bewell гарантують, що весь контент, який ми розміщуємо, публікується й відповідає найвищим медичним стандартам. Наша мета - максимально якісно інформувати читачів про симптоми, причини та методи діагностики захворювань. Закликаємо не займатися самолікуванням, для діагностики хвороб та визначення шляхів їх радимо звертатися за консультацією лікарів.

Інші новини

Топ-4 види посуду, які зроблять вас здоровішими

Топ-4 види посуду, які зроблять вас здоровішими

Десятиліття тому люди використовували традиційні способи розігрівання їжі та збереження води, які також були корисними для здоров'я
Збережіть шкіру рук м'якою та гладенькою за допомогою цих корисних порад

Збережіть шкіру рук м'якою та гладенькою за допомогою цих корисних порад

Ви зможете зберегти та відновити м'якість і гладкість шкіри рук
Як підтримати дитину під час онлайн-навчання без вчителя

Як підтримати дитину під час онлайн-навчання без вчителя

Це допоможе їй ефективно сприймати матеріал