Термическая обработка: чем отличают методы приготовления продуктов
Приготовить вкусные и изысканные блюда – это результат опыта, практики и мастерства поваров. Однако от техники приготовления продуктов будет существенно отличаться не только вид, но и вкус блюда.
Какими-то техниками вы точно пользуетесь в быту, однако есть и такие способы, о которых вы могли не знать. В какой технике работают шеф-повара, когда их следует применять и в чем их преимущество, рассказали в NewsBytes.
Бланширование
Этот метод предполагает ошпаривание продуктов и последующее их перемещение в ледяную воду. Обычно бланшируют вареные яйца, овощи, фрукты и миндаль, чтобы сохранить их структуру и питательные ценности.
Кипяток
Это привычный метод приготовления блюд, известный каждому. Однако для шеф-поваров существует 2 разновидности варки, которые существенно отличаются друг от друга. В частности, в первом случае приготовление начинается тогда, когда вода только начинает кипеть, а во втором, когда вода уже активно кипит.
Жарка
Это способ прямого нагрева, когда продукты находятся в непосредственной близости к теплу. Таким образом, готовя мясо, можно сохранить его естественный цвет и придать хрустящую корочку.
Браконьерство
Это малоизвестный способ, предполагающий погружение пищи в горячую жидкость. Для этого жидкость (вода, бульон или вино) не должна быть кипятком, но вместе с этим, быть достаточно горячей для приготовления рыбы или яиц.
Пропаривание
Чтобы сохранить влажность пищи, ее готовят на пару. Достаточно положить продукты или блюдо в кастрюлю с паром или специальную пароварку, закрыть крышку и ждать до полной готовности. Этот процесс безопасен и полезен для организма.
Только проверенная информация у нас в Telegram-канале OBOZ.UA и в Viber.
Не ведитесь на фейки!
Подписаться
Подписаться
13
25
28
24
0
13
27
10
