Термічна обробка: чим відрізняють методи приготування продуктів

Приготувати смачні та вишукані страви — це результат досвіду, практики та майстерності кухарів. Проте, від техніки приготування продуктів суттєво відрізнятиметься не тільки вигляд, а й смак блюда.

Якимись з технік ви точно користуєтесь у побуті, проте є й такі способи, про які ви могли не знати. У якій техніці працюють шеф-кухарі, коли їх слід використовувати та у чому полягає їх перевага, розповіли в NewsBytes.

Бланшування

Цей метод передбачає ошпарювання продуктів та їх подальше переміщення їх у крижану воду. Зазвичай бланшують варені яйця, овочі, фрукти та мигдаль, щоб зберегти їх структуру та поживні цінності.

Кип’ятіння

Це звичний метод приготування страв, який відомий кожному. Проте, для шеф-кухарів існує 2 різновиди варіння, які суттєво відрізняються один від одного. Зокрема, у першому випадку готування починається тоді, коли вода лише починає кипіти, а в іншому, коли вода вже активно кипить.

Смаження

Це метод прямого нагріву, коли продукти знаходяться у безпосередній близькості до тепла. Таким чином готуючи м’ясо, можна зберегти його природний колір та надати хрустку скоринку.

Відео дня

Браконьєрство

Це маловідомий спосіб, який передбачає занурення їжі в гарячу рідину. Для цього рідина (вода, бульйон чи вино) не повинна бути кип’ятком та має бути достатньо гарячою для приготування риби чи яєць.

Пропарювання

Щоб зберегти вологість їжі, її готують на пару. Достатньо покласти продукти чи страву у каструлю з паром, чи спеціальну пароварку, закрити кришку та чекати до повної готовності. Цей процес є безпечним та корисним для організму.