Безглютеновая диета: что это и как она работает

Безглютеновая диета строго исключает глютен, смесь белков, содержащихся в пшенице, ячмене и ржи.

Безглютеновая диета может в некоторых случаях улучшить желудочно-кишечные симптомы при таких заболеваниях как синдром раздраженного кишечника или ревматоидный артрит. Это также единственный способ лечения для больных целиакией.

Безглютеновая диета не имеет ничего общего с потерей веса, поэтому не пытайтесь соблюдать ее, пока не порекомендуют врачи. Об особенностях этой диеты расскажет OBOZ.UA.

Глютен – это белок, который содержится в пшенице, ячмене и ржи. Непереносимость этого пищевого белка в результате иммунопосредованного явления проявляется как чувствительность к глютену.

Целиакия – это мультисистемная чувствительность к глютену, и основное лечение предполагает избегание глютена в диете.

Скрытые источники глютена включают соусы, где используется как загуститель, наполнители лекарств, обработанное мясо и загрязненная овсянка.

Что такое безглютеновая диета?

Безглютеновая диета может включать в себя такие продукты, как молочные продукты, мясо, рыба, яйца, бобовые, орехи, фрукты и овощи, рис и кукуруза.

Также можно рассмотреть обработанные пищевые продукты, не содержащие глютена.

Можно использовать альтернативные зерна, но с осторожностью, поскольку существует вероятность перекрестного контакта.

Необходимо ограничить коммерчески производимые продукты без глютена, поскольку они содержат больше рафинированных углеводов, жира, сахара и соли.

Насколько безопасны безглютеновые альтернативы?

Контакт между глютеном и безглютеновыми зернами известен как перекрестный контакт.

Рисовая мука, соевая мука, амарант, пшено, кукурузный крахмал, киноа и миндальная мука среди других не содержат глютена.

Но поскольку большинство этих зерен выращивают и производят рядом друг с другом, вы все равно рискуете потреблять глютен.

Вы также можете есть овес, но убедитесь, что на этикетке четко написано "без глютена".

Кто должен придерживаться безглютеновой диеты?

Безглютеновая диета обязательна для людей с диагнозом целиакия во избежание серьезных повреждений кишечника или чувствительности к глютену, не связанной с целиакией.

Однако людям, не имеющим чувствительности к глютену, не следует употреблять безглютеновую пищу, иначе они теряют клетчатку.

Кроме того, сообщалось, что некоторые продукты без глютена содержат больше сахара, жира и/или соли и меньше питательных веществ, таких как железо и фолиевая кислота.

Как придерживаться употребления пищи без глютена

Помните, что большинство обработанных пищевых продуктов содержат глютены, поэтому перед покупкой внимательно читайте этикетки.

Заранее прочтите меню ресторанов в Интернете, чтобы узнать, есть ли у них безглютеновые альтернативы. Если вам приходится есть вне дома, убедитесь, что вы заходите в то время, когда они могут удовлетворить ваши конкретные требования.

Дома поджаривайте хлеб отдельно от других, чтобы избежать перекрестного заражения. Держите кухню максимально чистой.

Ранее OBOZ .UA рассказывал о 5 величайших мифах о диете, которые должен знать каждый.

Подписывайтесь на каналы OBOZ .UA в Telegram и Viber , чтобы быть в курсе последних событий.