Заморозьте вареный картофель, рис и макароны – и получите устойчивый крахмал в этих продуктах: в чем его польза

Охлаждение или замораживание высокоуглеводных продуктов, таких как вареный картофель, рис или макароны, перед их употреблением стало популярным кулинарным трендом на TikTok. Идея заключается в том, что длительное пребывание этих продуктов в холодильнике или морозильной камере повышает содержание в них устойчивого крахмала.

Устойчивый крахмал получил свое название за способность сопротивляться перевариванию в организме. Как рассказывает Health, в отличие от других углеводов, он остается нетронутым в толстом кишечнике, поскольку не поддается действию фермента амилазы в тонком кишечнике.

Вместо этого он может быть расщеплен только особыми полезными бактериями в толстом кишечнике. Этот уникальный крахмал, который в естественном виде содержится в цельном зерне, бобовых и семенах, функционирует аналогично клетчатке.

Сторонники увеличения потребления устойчивого крахмала заявляют о различных преимуществах для здоровья. Они утверждают, что он может стабилизировать уровень сахара в крови, улучшить микробиом кишечника и помочь в потере веса.

Когда устойчивый крахмал расщепляется кишечными бактериями, из него образуются короткоцепочечные жирные кислоты, такие как бутират, которые могут защитить слизистую оболочку кишечника, повысить чувствительность к инсулину, повлиять на гормоны аппетита и уменьшить количество жира на животе.

Но могут ли простые методы хранения продуктов действительно повысить содержание устойчивого крахмала? По мнению экспертов, таких как Ким Кулп, RDN, эксперт по здоровью кишечника, и Лаура Перди, доктор медицины, сертифицированный врач семейной медицины, эти способы хранения действительно оказывают влияние.

Приготовление и охлаждение некоторых продуктов, таких как макароны, картофель и рис, а также замораживание хлеба может увеличить содержание устойчивого крахмала в этих продуктах. Охлаждение и создание новой структуры может сделать крахмал устойчивым к перевариванию и потенциально обеспечить дополнительные преимущества для здоровья.

Однако, когда речь заходит о конкретных утверждениях о пользе для здоровья продуктов с высоким содержанием устойчивого крахмала, доказательства оказываются несколько противоречивыми. Хотя исследования показывают, что охлажденные продукты могут помочь поддерживать стабильный уровень сахара в крови, потенциально снижая риск увеличения веса и диабета 2 типа, другие исследования не подтверждают мнение о том, что устойчивый крахмал приводит к непосредственной потере веса.

Что касается здоровья кишечника, то в результате ферментации устойчивого крахмала в толстом кишечнике образуются полезные короткоцепочечные жирные кислоты, такие как бутират, которые могут уменьшать воспаление кишечника и регулировать движение кишечника. Однако не все люди будут испытывать одинаковую реакцию на резистентный крахмал из-за различий в микрофлоре кишечника.

В целом, охлаждение или замораживание любимых остатков углеводов вряд ли навредит вам и может принести скромную пользу здоровью. Поскольку эта тенденция проста и не связана с риском, стоит попробовать, если она вам интересна и работает для. Выбор за вами.

Ранее OBOZ.UA рассказал о мощном ингредиенте, который может сжигать жир и ускорять метаболизм.

Подписывайтесь на каналы OBOZ.UA в Telegram и Viber, чтобы быть в курсе последних событий.