Втрачаються поживні речовини: чому не варто різати картоплю на дрібні шматочки

Американці дуже люблять картоплю, цінують її універсальність і чудовий смак, який легко інтегрується в різноманітні кулінарні шедеври. Принадність картоплі полягає в тому, що вона легко пристосовується до будь-яких страв – від картопляного пюре до вишуканих страв у паніровці. Однак одне з ключових правил, яке слід пам'ятати – не нарізати її дрібними шматочками.

Як розповідає Yahoo Sports, основна проблема, пов'язана з нарізанням картоплі кубиками або мініатюрними шматочками, полягає в підвищеному ризику втрати поживних речовин. Картопля містить велику кількість водорозчинних вітамінів, таких як вітаміни С і В6. Отже, при нарізанні на дрібні шматочки більша площа поверхні, що контактує з водою, призводить до вимивання цих цінних поживних речовин.

Якщо воду, що використовувалася для приготування картоплі, вилити, значна частина поживної цінності картоплі буде втрачена. Одним із способів пом'якшити цю проблему є нарізання більших шматків.

Дрібні шматочки мають тенденцію поглинати більше олії через більше співвідношення площі поверхні до об'єму. Це не тільки підвищує калорійність страви, але й призводить до того, що вона стає надмірно жирною і менш приємною на смак.

Відео дня

Тому хорошим варіантом для збереження вітамінів буде запікання картоплі.

Інші причини уникати дрібних шматочків картоплі

Зазвичай прийнято зберігати нарізану картоплю у воді, щоб запобігти окислюванню. Однак розмір шматочків картоплі відіграє тут важливу роль. Дрібні шматочки мають властивість вбирати більше води під час замочування, особливо якщо залишати їх у воді на тривалий час. Надмірне поглинання рідини не тільки впливає на їхню текстуру, роблячи її ма'якою при варінні, але й розбавляє властивий їй земляний смак.

Один з ефективних підходів – взагалі відмовитися від нарізання картоплі. Цілу картоплю, особливо невеликих сортів, можна готувати так, як вона є, зберігаючи при цьому насиченість смаку.

Інший спосіб полягає у збереженні шкірки. Картопляна шкірка не лише сприяє поживності у вигляді клітковини та інших корисних речовин, але й допомагає зберегти природні смакові якості та вологу картоплі. Шкірка діє як захисний бар'єр, зменшуючи втрату поживних речовин під час варіння.

Утримуючись від нарізання картоплі на дрібні шматочки та досліджуючи альтернативні методи приготування, які зберігають її смак та поживну цінність, ми можемо покращити наш кулінарний досвід, насолоджуючись справжнім потенціалом цього улюбленого овочу.

Раніше OBOZ.UA розповів про 4 традиційні британські страви і як їх зробити здоровішими.

Підписуйтесь на канали OBOZ.UA в Telegram і Viber, щоб бути в курсі останніх подій.