Чи безпечно заморожувати їжу: що відбувається з поживною цінністю

Дуже часто люди заморожують їжу, аби вона не зіпсувалася. Проте чи хтось задумувався над тим, чи безпечно та корисно це?

На це питання відповіли в health. Експерти зауважили, що під час зберігання їжі в морозильній камері не обовʼязково змінюється її харчова цінність. Проте важливішим є те, яку саме їжі заморожують, та як її перед цим приготували. 

"Деякі продукти мають підвищену біодоступність поживних речовин при застосуванні тепла (тобто, коли вони бланшовані або приготовані перед заморожуванням), тоді як інші можуть бути кращими в сирому вигляді", – сказала дієтологиня Крістін Кіркпатрік.

За словами іншого дієтолога Келсі Коста, під час заморожування можуть утворюватися спеціальні кристали, які руйнують клітинні стінки, що й призводить до незначної втрати певних поживних речовин, а саме вітамінів С та групи В, які розчиняються у воді.

Тоді як заморожена їжа може зберегти поживний склад. 

"Процес заморожування може певною мірою зберегти поживні речовини в їжі, уповільнюючи втрату вітамінів, яка з часом відбувалася б, якби їжу зберігали при кімнатній температурі або в холодильнику", – розповів Коста.

Зокрема, фрукти й овочі можна заморозити після збору врожаю протягом декількох годин, де дозволить забезпечити всі поживні речовини. Тоді як свіжі продукти навіть можуть втратити поживні речовини за час, необхідний для доставки в магазини.

Раніше OBOZ.UA розповів про ризики недостачі вітаміну D.

Підписуйтесь на канали OBOZ.UA в Telegram і Viber , щоб бути в курсі останніх подій.