Фрукты едят сырыми, а овощи варят: безопасно ли это

Диетологи и врачи советуют есть и овощи, и фрукты из-за их почти одинаковой пользы для организма человека. Однако почему овощи преимущественно употребляют в вареном виде, а фрукты в сыром?

На этот вопрос ответила врач Люсия Гарсия изданию Quora. Она отметила, что фрукты и овощи – это разные части растений.

Фрукты и овощи: разница

Фрукты – семена растений, а овощи – корни, стебли и листья.

Вкус и текстура

Фрукты более сладкие и вкусные, в то время как большинство овощей не нравятся в сыром виде. Поэтому варка необходима именно для улучшения вкуса. Однако термическая обработка снижает уровень питательных веществ в большинстве овощей.

Результаты исследования

Согласно исследованию, получасовое приготовление пищи может привести к потере от 40 до 50% водорастворимых витаминов, а именно C и B, и от 10 до 20% жирорастворимых витаминов, таких как витамины A, E и D.

Питательные вещества в сырых фруктах и овощах

В сырых фруктах и овощах содержится больше питательных веществ, чем в приготовленных. Поэтому вкусные сырые овощи лучше потреблять в таком виде. В то время как во время приготовления важно не переваривать их, чтобы минимизировать потерю питательных веществ.

Какие овощи нужно готовить

Некоторые овощи содержат такие питательные вещества как каротин, лютеин, ликопин, феруловая кислота. Они присутствуют в растительных клетках, поэтому овощам нужна термическая обработка, чтобы уничтожить клеточные стенки и высвободить питательные вещества.

Речь идет о моркови, спарже, помидорах, капусте, шпинате, болгарском перце, зеленой фасоли, грибах, сельдерее, картофеле.

Ранее OBOZ.UA рассказал, как потребление алкоголя влияет на память.

Подписывайтесь на каналы OBOZ.UA в Telegram и Viber , чтобы быть в курсе последних событий.