Сочники как в детстве: тончайшее тесто и побольше начинки

БЛОГ

ИСТОЧНИК

Выпечка из школьного буфета, без которой у меня не проходило ни дня. Я не была большой поклонницей творога, но к сочникам у меня особая любовь с детства - серединка выедалась, а сухой краешек уходил птичкам. В моих теперешних сочниках все гармонично – тончайшее тесто и побольше вкусной начинки. 

ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ

• Песочное тесто:
• 240 гр муки
• 5 гр разрыхлителя
• 60 гр сахарной пудры
• 100 гр сливочного масла
• 1 яйцо (50 гр)
• 1 гр соли
• Начинка:
• 300 гр творога
• 20 гр муки
• 1 белок (30 гр)
• 40 гр сахарной пудры или сахара
• цедра лимона
• Для глазировки:
• 1 желток (20 гр)
• 10 мл молока

КАК ЭТО ПРИГОТОВИТЬ?

Шаг 1

Соединяем муку с разрыхлителем и солью.

Шаг 2

Взбиваем размягченное сливочное масло, добавляем сахарную пудру, яйцо и муку с разрыхлителем.

Шаг 3

Замешиваем тесто - долго вымешивать не нужно, как только мука увлажнится и масса станет однородной, останавливайтесь.

Шаг 4

Раскатываем тесто между 2-х листов пергамента, толщина 3-4 мм, убираем в холодильник на 1 час.

Шаг 5

Подготавливаем начинку, соединяем творог с мукой, сахарной пудрой или сахаром.

Шаг 6

Добавляем белок и цедру лимона, натертую на мелкой терке.

Шаг 7

Выдавливаем из отдохнувшего теста круги диаметром 10 см.

Шаг 8

На одну сторону круга выкладываем начинку, побольше.

Шаг 9

Сверху накрываем второй половиной, слегка придавливаем, край скреплять не нужно.

Шаг 10

Смазываем верх сочника глазировкой и отправляем выпекаться в духовку, разогретую до 170˚С на 18-20 минут.