Поширені харчові добавки: їх користь та властивості

Харчові добавки відіграють важливу роль у покращенні якості, зовнішнього вигляду та смаку нашої їжі. Ці добавки є або природними, або хімічно синтезованими речовинами, які додаються до харчових продуктів для їхнього збереження та переробки.

Як розповідає Tech Bullion, лише в Китаї дозволено до використання близько 2 000 харчових добавок. Вони виконують різні функції і належать до більш ніж 20 різних категорій, включаючи консерванти, барвники, загусники, емульгатори та антиоксиданти.

Консерванти

Консерванти – це добавки, які захищають харчові продукти від псування, пригнічують ріст мікроорганізмів і подовжують термін зберігання. Як консерванти зазвичай використовують такі хімічні речовини, як кальцинована сода, бензоат натрію, сорбат калію та нітрит. Захищаючи харчові продукти від псування, вони не лише зберігають їхню поживну цінність, але й запобігають потенційній шкоді для споживачів.

Підсолоджувачі

Інша категорія харчових добавок – це підсолоджувачі. Ці добавки підвищують солодкість їжі та напоїв, зменшуючи при цьому споживання калорій. Підсолоджувачі, такі як гліциризат амонію, гліциризинат монокалію і трикалію, D-маніт, цикламат, мальтит і аспартам, є альтернативою звичайному цукру, зберігаючи при цьому бажаний рівень солодкості.

Відео дня

Харчові пігменти

Харчові пігменти – це добавки, які змінюють колір продуктів харчування. До найпоширеніших харчових пігментів належать каротин, хлорофіл, кармін, лимонний жовтий та карамельні пігменти. Наприклад, синя спіруліна, натуральний харчовий барвник, не тільки додає їжі привабливості, але й багата на фікоціанін, який має різні переваги для здоров'я, такі як зменшення запалення та підтримка імунної функції.

Загусники

Загусники – це добавки, які збільшують в'язкість їжі. Вони змінюють властивості продукту, поглинаючи воду, утворюючи колоїди і роблячи консистенцію густішою. Існує понад 40 видів харчових загусників, що використовуються в харчовій промисловості, включаючи пектин, крохмаль, агар, альгінову кислоту і желатин.

Емульгатори

Емульгатори, доступні в натуральній або синтетичній формі, є добавками, які мають універсальні функції в харчовій промисловості. Натуральні емульгатори, такі як лецитин і соєвий лецитин, а також хімічні синтетичні емульгатори, такі як моногліцериди, утворюють особливі зв'язки з харчовими інгредієнтами, забезпечуючи емульгування, деемульгування, змочування, зневоднення, піноутворення, піногасіння, диспергування, солюбілізацію і змащування.

Емульгатори широко використовуються в різних харчових продуктах, включаючи хлібобулочні вироби, маргарин, молочні продукти, м'ясні продукти, цукерки і напої, для підвищення якості, продовження терміну зберігання і поліпшення загальної продуктивності переробки.

Антиоксиданти

Антиоксиданти – це добавки, які захищають харчові продукти від окислення. Вітамін С, вітамін Е та інші антиоксиданти широко використовуються в продуктах харчування. Роль антиоксидантів полягає в тому, щоб запобігти або затримати окислення продуктів харчування, підвищити їхню стабільність і продовжити термін зберігання.

Захоплюючи та нейтралізуючи вільні радикали, антиоксиданти допомагають усунути шкоду, спричинену окислювальними процесами в організмі людини, забезпечуючи безпеку харчових продуктів та зберігаючи економічну цінність харчових продуктів.

Раніше OBOZ.UA розповів, що відбувається з тілом людини під час похмілля.

Підписуйтесь на канали OBOZ.UA в Telegram і Viber , щоб бути в курсі останніх подій.