Вплив на організм: як замінник цукру проникає у їжу та порушує метаболізм

Штучні підсолоджувачі та інші замінники цукру підсолоджують їжу без додаткових калорій. Але дослідження показують, що інгредієнти можуть впливати на здоров’я кишечника та серця.

Багато людей скорочують споживання цукру з міркувань здоров’я. Але харчова промисловість знайшла інший спосіб дати споживачам солодке. Він тихо замінює цукор у багатьох упакованих харчових продуктах сукралозою, стевією, алюлозою, еритритом та багатьма іншими штучними підсолоджувачами та замінниками цукру. Про це пише видання washingtonpost.com.

Низькокалорійні та безкалорійні підсолоджувачі десятиліттями використовуються в дієтичних безалкогольних напоях. Але тепер харчові компанії додають їх до все більшої кількості упакованих продуктів, у тому числі до багатьох, які можуть вас здивувати. До них відносяться хліб, йогурт, вівсянка, кекси, консервовані супи, заправки для салатів, приправи та закуски.

Відео дня

Відповідно до аналізу компанії Mintel, дослідницької компанії Mintel, за останні п’ять років зросла кількість харчових продуктів, які містять або некалорійні замінники цукру.

Харчова промисловість каже, що замінники цукру допомагають людям контролювати свою вагу та зменшити споживання доданого цукру. Але дослідження показують, що фальшивий цукор також може мати неочікуваний вплив на ваш кишечник і метаболічний стан та навіть сприяти потягу до їжі та резистентності до інсуліну, що є попередником діабету 2 типу.

Столовий цукор, або сахароза, все ще є домінуючим підсолоджувачем у харчових продуктах, і вживання великої кількості ультраоброблених продуктів із додаванням цукру пов’язують із хронічними захворюваннями та ожирінням. За останні п'ять років кількість нових харчових продуктів, що містять сахарозу, впала на 16%. Використання кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози та сиропу агави також скоротилося.

"Ці низькокалорійні підсолоджувачі всюдисущі в продуктах харчування, тому люди часто навіть не підозрюють, що вони їх споживають", — сказала Еллісон Сільвецкі, доцент кафедри фізичних вправ і дієтології Університету Джорджа Вашингтона.

Багато замінників цукру відомі як інтенсивні підсолоджувачі, оскільки вони часто в сотні разів солодші за столовий цукор. Деякі з них є синтетичними, як-от сукралоза, аспартам і сахарин, тоді як інші, як-от алюлоза, стевія та екстракт фруктів ченця, називаються "натуральними", оскільки їх отримують із рослин.Замінники цукру можна знайти в списках інгредієнтів на упаковках харчових продуктів, часто з назвами, які багато споживачів не впізнають, наприклад, адвентам, неотам і ацесульфам калію. Продукти, які стверджують, що "немає штучних підсолоджувачів", часто підсолоджують стевією та іншими так званими "натуральними" замінниками цукру.

Як підробники цукру впливають на ваше здоров'я

Мікроби у вашому кишечнику відіграють багато важливих ролей: одна полягає в тому, що вони перетворюють їжу, яку ви їсте, на ферменти, гормони та вітаміни. Коли ви їсте поживну їжу, багату клітковиною, як-от фрукти, овочі та горіхи, ваші кишкові мікроби виробляють сполуки , які можуть зменшити запалення та мати інший корисний вплив на ваше загальне здоров’я.

Але Суез та його колеги виявили, що штучні підсолоджувачі та замінники цукру можуть змінити ваш мікробіом таким чином, що це згубно позначиться на вашому метаболічному здоров’ї.

Два підсолоджувачі, сахарин і сукралоза, погіршують рівень цукру в крові. Вживання напоїв, виготовлених із сукралози, може сприяти резистентності до інсуліну, що є передвісником діабету.

Зазвичай їжа в організмі перетворюється на глюкозу. Потім підшлункова залоза вивільняє інсулін у вашу кров. Він змушує клітини зберігати або використовувати глюкозу для отримання енергії. Але деякі дослідження виявили, що регулярне споживання замінників цукру може порушити цей процес, спричиняючи переставання належної реакції клітин на інсулін і призводячи до хронічно підвищеного рівня цукру в крові.

Вчені також виявили дивовижний вплив штучних підсолоджувачів на наш мозок і апетит. Рецептори солодкого смаку на язиці повідомляють вашому мозку, що ви їсте щось солодке. Це надсилає сигнал вашому мозку та вашому тілу про приплив калорій. Але оскільки ці підсолоджувачі є сильнішими, ніж звичайний цукор, з невеликою кількістю калорій або взагалі без них, вони можуть заплутати ваш мозок і смакові рецептори. Дослідження показали, що одним із потенційних наслідків цього є те, що у вас може розвинутися сильніша тяга до цукру, і ви зрештою з’їсте більше цукру та солодкої їжі.

У клінічному дослідженні, опублікованому в JAMA Network Open, фахівці виявили, що вживання напоїв, які містять сукралозу, посилює тягу до їжі у жінок і людей з ожирінням і змушує жінок їсти більшу кількість їжі під час наступного прийому їжі.

А деякі підсолоджувачі, наприклад алюлоза, можуть викликати шлунково-кишковий дискомфорт при вживанні у великих кількостях.

Фахівці стверджують, що споживання великої кількості цукру шкідливе для здоров’я. Але Суез та інші кажуть, що слід бути обережним щодо заміни солодкої їжі цукрозамінниками. Найкраще вживати будь-які низькокалорійні підсолоджувачі в помірних кількостях. Ще один простий захід — зменшити споживання продуктів із високим ступенем обробки, які, як правило, містять багато підсолоджувачів та інших добавок.

Раніше OBOZ.UA розповідав про те, як знайти здорову та корисну альтернативу солодощам.

Підписуйтесь на канали OBOZ.UA в Telegram та Viber, щоб бути в курсі останніх подій.