Фрукти їдять сирими, а овочі варять: чи безпечно це

Дієтологи та лікарі радять їсти і овочі, і фрукти через їхню майже однакову користь для організму людини. Проте чому овочі переважно споживають у вареному вигляді, а фрукти в сирому?

На це питання відповіла лікарка Люсія Гарсія виданню Quora. Вона зазначила, що фрукти та овочі – це різні частини рослин.

Фрукти та овочі: різниця

Фрукти – насіння рослин, а овочі – коріння, стебла та листя.

Смак і текстура

Фрукти солодші та смачніші, тоді як більшість овочів не смакують у сирому вигляді. Тому варіння необхідне саме для покращення смаку. Проте термічна обробка знижує рівень поживних речовин у більшості овочів.

Результати дослідження

Згідно з дослідженням, півгодинне приготування їжі може призвести до втрати від 40 до 50% водорозчинних вітамінів, а саме C і B, та від 10 до 20% жиророзчинних вітамінів, таких як вітаміни A, E і D.

Поживні речовини в сирих фруктах і овочах

У сирих фруктах і овочах міститься більше поживних речовин, ніж у приготовлених. Тому овочі, що смакують сирими, краще споживати в такому вигляді. Тоді як під час приготування важливо не переварювати їх, аби мінімізувати втрату поживних речовин.

Які овочі потрібно готувати

Деякі овочі містять такі поживні речовини, як каротин, лютеїн, лікопін, ферулова кислота. Проте вони присутні в рослинних клітинах, тому овочам потрібна термічна обробка, аби знищити клітинні стінки та вивільнити поживні речовини. 

Мова йде про моркву, спаржу, помідори, капусту, шпинат, болгарський перець, зелену квасолю, гриби, селеру, картоплю.

Раніше OBOZ.UA розповів, як споживання алкоголю впливає на пам'ять.

Підписуйтесь на канали OBOZ.UA в Telegram і Viber , щоб бути в курсі останніх подій.