Ягідний зефір: немає нічого складного у його приготуванні

БЛОГ

ДЖЕРЕЛО

Ви часто просите мене поділитись рецептом ягідного зефіру. Немає нічого складного в його приготуванні: за основу, як і в класичному білому зефірі, потрібно взяти яблучне пюре, але додати до нього ягідне. Я у своєму рецепті додала смородинове, і у мене вийшов смородиновий зефір.

ВАМ ПОТРІБЯТЬСЯ

• 350 гр яблук кислих сортів для яблучного пюре
• 130 гр яблучного пюре (увареного)
• 150 гр цукру
• 30 гр білка
• 100 гр смородинового пюре
• 60 мл води
• 200 гр цукру
• 10 гр агар-агару силою гелю 1200 г/см2 

ЯК ЦЕ ПРИГОТУВАТИ?

Крок 1

Готуємо яблучне пюре. Очищаємо яблука від шкірки та насіння, нарізаємо невеликими шматочками, ставимо в мікрохвильову піч. Запікаємо. Пробиваємо занурювальним блендером до однорідної консистенції та протираємо через сито. Забираємо підготовлене пюре на ніч у холодильник, щоб пектин стабілізувався.

Якщо пюре дуже рідке, додатково уварюємо його на плиті.

Крок 2

Перемішуємо з цукром підготовлене яблучне пюре.

Крок 3

Збиваємо в комбайні насадкою "Віночок". Маса повинна посвітлішати і збільшитися в обсязі. Додаємо білок. Продовжуємо збивати на невеликій швидкості, щоби не перебити масу.

Крок 4

Відправляємо паралельно сотейник пюре смородини, воду, агар-агар силою гелю 1200 г/см2 "Happy Baking" і цукор. Все перемішуємо.

Крок 5

Ставимо на вогонь і при постійному помішуванні доводимо до температури 104 градусів. Вливаємо отриманий смородиновий сироп в яблучно-білкову масу, яка збивається, тонким струмком.

Крок 6

Продовжуємо збивати. Маса повинна збільшитися в об'ємі, стати щільною і стійкою. Коли онга досягне температури не нижче 40 градусів (вона буде трохи теплою) і добре триматиме форму, перекласти її в кондитерський мішок з насадкою "Закрита зірка" 10 мм.

Крок 7

Відсаджуємо зефір. Даємо йому постояти близько 6-10 години при кімнатній температурі, щоб він стабілізувався.

Крок 8

Присипаємо цукровою пудрою, з'єднуємо половинки.

Крок 9

Зефір готовий.