русский

Актуально

Чому дієтологи так наполегливо рекомндують не вживати смажену їжу

Чому дієтологи так наполегливо рекомндують не вживати смажену їжу

БЛОГ

ДЖЕРЕЛО

Ви все ще смажите?

Чому дієтологи закликають вживати в їжу переважно #свіжі#продукти і застерігають від зловживання термічною обробкою, особливо смаженнням?

Тому, що при смаженні продукти небезпечно змінюються.

Золотистий колір смаженої їжі - це продукт окислення ліпідів (жирів) та білків (так звана #глікація або неензиматична реакція Maillard, погугліть, кому цікаво).

Окрім цього утворюються токсичні речовини з невимовними назвами - #акриламід та #епоксігліцидамід, які спричинюють периферійні #полінейропатії та ракові захворювання.

Для запобігання піноутворення, до олій додають силікон, який перешкоджає випаровуванню #акролеїну та #акриламіду і тим самим збільшує концентрацію цих речовин у смажених продуктах.

Окрім цього, в смажених продуктах утворюються циклічні жирні кислоти та транс-жири, які ведуть до порушення репродуктивних функцій.

Відео дня

Для сповільнення окислення жирних кислот, виробники додають до олій синтетичні антиоксиданти (#гідроксітолуол, гідроксіанізол, #пропілгаллат та ін), які справді зменшують окислення жирних кислот при кімнатній температурі, але при високій (150-200 градусів С) ці речовини або швидко інактивуються, або швидко випаровуються -- тому-то соняшникова олія, яка традиційно шипіла і шкварчала при смаженні, тепер веде себе "слухняно", але аж ніяк не є безпечною.

Таким чином, продукти харчування під дією смаження не лише втрачають свою харчову цінність, але й стають потенційно небезпечними (за матеріалами Fatty acids in food and their health implications. Third edition/Ching Kuang Chow.2008).

Не витримують нагрівання олії, які багаті ПНЖК (поліненасиченими жирними кислотами) -- це більшість нерафінованих, тому їх потрібно додавати лише в готові страви.

Вкрай небезпечно смажити на #лляній олії -- на виході отримуєте 100% токсичний продукт.

До речі, є три види жирів, які витримують нагрівання до високих температур -- це свинячий #смалець, #кокосовий жир та #оливкова олія, але при тривалому смаженні і високій температурі і вони змінюються.

Тому, якщо Вас вже "припекло" і неймовірно хочеться саме смаженої їжі, ось важливі #лайфхаки:

- вживайте якісний свіжий смалець, кокосове масло або оливкову олію;

- не нагрівайте до високих температур сковорідку;

- часто перевертайте те, що смажите;

- промокніть паперовою серветкою смажену котлетку чи стейк, щоб поменше отримати шкідливих речовин.

А взагалі готуйте їжу на пару, тушкуйте, ще краще - додавайте олію у вже готові страви і збережете в хорошому стані і печінку, і підшлункову залозу і здоров'я в цілому.

Вибирайте правильно приготовлену їжу і їжте її із задоволенням, бо хороша їжа - джерело хорошого настрою.

Матеріали на цьому сайті рекомендовані для загального інформаційного використання й не призначені для встановлення діагнозу або самостійного лікування. Медичні експерти Bewell гарантують, що весь контент, який ми розміщуємо, публікується й відповідає найвищим медичним стандартам. Наша мета - максимально якісно інформувати читачів про симптоми, причини та методи діагностики захворювань. Закликаємо не займатися самолікуванням, для діагностики хвороб та визначення шляхів їх радимо звертатися за консультацією лікарів.

Інші новини

Світові місця, які стануть недоступними з 2024 року

Світові місця, які стануть недоступними з 2024 року

Це все через світові зміни останніх років
Сумісність знаків зодіаку

Які знаки зодіаку досягнуть успіхів у співпраці: гороскоп на сумісність

Три пари знаків зодіаку, що здатні до плідної співпраці
Як допомогти тваринам влітку

Як допомогти тваринам у літню спеку: корисні поради

Забезпечте постійний доступ до свіжої та прохолодної води