Чи корисні перероблені продукти: забезпечуємо баланс між натуральним та обробленим

Те, як подаються оброблені продукти у рекламі, може сильно вплинути на сприйняття їх корисності. У нашій свідомості такі терміни, як "органічний", "кустарний" і "зібраний вручну", часто асоціюються з високою якістю, тоді як такі слова, як "консервований" та "регідратований", можуть не викликати у нас такого ж апетиту .

Так само ми схиляємося до натуральних продуктів, вважаючи, що оброблені продукти містять шкідливі добавки та інгредієнти, які ми не можемо вимовити. GhanaWeb розповідає, чи завжди натуральне корисніше за оброблені аналоги.

Всупереч поширеній думці, натуральні продукти не є більш корисними для нас. Директор Європейської ради з харчової інформації Крістіна Садлер наголошує, що натуральні продукти можуть містити токсини, а невелика обробка робить їх безпечнішими.

Як приклад можна навести квасолю, яка у природному вигляді містить лектин – він здатний викликати блювання та діарею. Замочування та відварювання цих бобів, хоч і є формою обробки, безпечно його усуває.

Більше того, обробка допомагає зробити їжу безпечнішою і навіть зберегти поживні речовини. Пастеризація, що застосовується з 1800-х років, вбиває шкідливі бактерії в коров'ячому молоці, що робить його безпечнішим для вживання.

Широке поширення пастеризації відіграло вирішальну роль у скороченні кількості захворювань, пов'язаних із молоком. Крім того, заморожування продуктів, яке вважається мінімальною обробкою, допомагає зберегти поживні речовини і запобігти псуванню.

У 2017 році було проведено цікаве дослідження, в якому порівнювався вміст поживних речовин у свіжих та заморожених овочах, що зберігалися у холодильнику. Дивно, але в заморожених овочах вміст поживних речовин був таким самим або навіть вищим, ніж у тих, що зберігалися в холодильниках.

Це спростовує хибну думку про те, що заморожені продукти поступаються свіжим. Переробка може збагачувати продукти необхідними вітамінами і мінералами, допомагаючи знизити дефіцит поживних речовин.

Обробка також може зробити продукти доступнішими і продовжити термін їх зберігання. Наприклад, ферментація сиру дозволяє продовжити термін його зберігання і навіть знизити вміст лактози, що робить його придатним для людей із легкою непереносимістю лактози.

Історично обробка продуктів харчування була потрібна для виживання в зимовий час або в умовах дефіциту свіжих продуктів. Теплова обробка картоплі та грибів робила їх безпечними для вживання.

Однак важливо розрізняти мінімально оброблені та ультраоброблені продукти. Ультраоброблені продукти, виготовлені з харчових речовин та добавок, як правило, не корисні для нашого здоров'я.

Дослідження показують, що такі продукти можуть змінювати склад кишкових бактерій, сприяти запаленню та підвищувати ризик серцево-судинних захворювань. Люди, які вживають ультраоброблені продукти, зазвичай споживають більше калорій і набирають зайву вагу.

Важливо визнати, що перероблені продукти існують у різних діапазонах. Популярна система класифікації Nova підрозділяє продукти на необроблені чи мінімально оброблені, оброблені кулінарні інгредієнти, оброблені продукти та ультраоброблені продукти. Досі точаться суперечки про конкретні визначення та терміни в рамках цих класифікацій.

Хоча деякі види обробки приносять користь здоров'ю та можуть сприяти покращенню споживання поживних речовин, головне – вибирати продукти, максимально наближені до їхньої природної форми. Заморожені овочі, пастеризоване молоко або варена картопля – ось приклади оброблених продуктів, які корисніші за свої необроблені аналоги. Розуміння того, що обробка може підвищити доступність та безпеку продуктів харчування, допоможе нам зробити усвідомлений вибір для нашого загального добробуту.

Раніше OBOZ.UA розповів, як різні напої впливають на здоров'я мозку.

Підписуйтесь на канали OBOZ.UA в Telegram і Viber , щоб бути в курсі останніх подій.