Заморозьте варену картоплю, рис і макарони – і отримайте стійкий крохмаль у цих продуктах: в чому його користь

Охолодження або заморожування високовуглеводних продуктів, таких як варена картопля, рис або макарони, перед їх вживанням стало популярним кулінарним трендом TikTok. Ідея полягає в тому, що тривале перебування цих продуктів у холодильнику або морозильній камері підвищує вміст стійкого крохмалю.

Стійкий крохмаль отримав свою назву за здатність чинити опір перетравленню в організмі. Як розповідає Health, на відміну від інших вуглеводів, він залишається недоторканим у товстому кишечнику, оскільки не піддається дії ферменту амілази у тонкому кишечнику.

Натомість він може бути розщеплений тільки особливими корисними бактеріями у товстому кишечнику. Цей унікальний крохмаль, який у природному вигляді міститься в цілісному зерні, бобових та насінні, функціонує аналогічно клітковині.

Прихильники збільшення споживання стійкого крохмалю заявляють про різні переваги для здоров'я. Вони стверджують, що він може стабілізувати рівень цукру в крові, покращити мікробіом кишечника та допомогти у втраті ваги.

Коли стійкий крохмаль розщеплюється кишковими бактеріями, утворюються коротколанцюгові жирні кислоти, такі як бутират, які можуть захистити слизову оболонку кишечника, підвищити чутливість до інсуліну, вплинути на гормони апетиту і зменшити кількість жиру на животі.

Але чи можуть найпростіші методи зберігання продуктів дійсно підвищити вміст стійкий крохмалю? На думку експертів, таких як Кім Кулп, експерт зі здоров'я кишечника та власник Gut Health Connection, та Лаура Перді, доктор медицини, сертифікований лікар сімейної медицини, ці способи зберігання справді впливають.

Приготування та охолодження деяких продуктів, таких як макарони, картопля та рис, а також заморожування хліба може збільшити вміст стійкого крохмалю у цих продуктах. Охолодження та створення нової структури може зробити крохмаль стійким до перетравлення та потенційно забезпечити додаткові переваги для здоров'я.

Однак, коли йдеться про конкретні твердження про користь для здоров'я продуктів з високим вмістом стійкого крохмалю, докази виявляються дещо суперечливими. Хоча дослідження показують, що охолоджені продукти можуть допомогти підтримувати стабільний рівень цукру в крові, потенційно знижуючи ризик збільшення ваги та діабету 2 типу, інші дослідження не підтверджують думку, що стійкий крохмаль призводить до безпосередньої втрати ваги.

Що стосується здоров'я кишечника, то в результаті ферментації стійкого крохмалю в товстому кишечнику утворюються корисні коротколанцюгові жирні кислоти, такі як бутират, які можуть зменшувати запалення кишечника та регулювати рух кишечника. Однак не всі люди відчуватимуть однакову реакцію на стійкий крохмаль через відмінності в мікрофлорі кишечника.

Загалом, охолодження чи заморожування улюблених залишків вуглеводів навряд чи нашкодить вам і може принести скромну користь здоров'ю. Оскільки ця тенденція проста і не пов'язана з ризиком, варто спробувати, якщо вона вам цікава та працює. Вибір за вами.

Раніше OBOZ.UA розповів про потужний інгредієнт, який може спалювати жир і прискорювати метаболізм.

Підписуйтесь на канали OBOZ.UA в Telegram і Viber, щоб бути в курсі останніх подій.